【献立】

・中華飯（麦ごはん）　・牛乳　・肉団子の甘酢あんかけ　・豆乳杏仁豆腐のフルーツあえ

杏仁豆腐に入っている杏仁のものは何でしょう？

①ココナッツ　②ピスタチオ　③アプリコット

正解は、③のアプリコットです。杏仁とは、アプリコットの別名で知られるあんずの種のことです。この種を粉末状にし、甘みなどを加えた加工品が杏仁霜と呼ばれるものです。杏仁霜に砂糖や牛乳、ゼラチンなどを加えて溶かし、容器に流し込んで冷やせば杏仁豆腐の完成です。今ではすっかりスイーツとして定着した杏仁豆腐ですが、本来は薬膳料理の一種でした。漢方の世界では杏仁は「キョウニン」と呼ばれ、「肺と腸を潤す働きがある」として咳止めや喘息に効く民間薬として古くから用いられてきました。また、種子に含まれる油分は整腸作用に高い効果を発揮し、便秘を解消してくれる効果も期待できます。

文責：栄養教諭