日中健児のつぶやき（R6）

【献立】

・ビビンバ（麦ごはん）　・牛乳　・ナムル　・中華コーンスープ

今日は、卵が入ったコーンスープでした。

卵には、多くのたんぱく質が含まれているのは皆さん知っていますよね。たんぱく質は、熱を加えると固まるという性質をもっています。これを「熱凝固性」と言います。卵焼き、茶碗蒸し、プリンなどが固まるのはこの性質のおかげです。

卵の熱凝固が働く温度は卵黄と卵白で異なります。卵黄は65℃前後から固まり始め、75℃以上で完全に固まります。一方で、卵白は60℃前後から固まり始め、80℃以上で完全に固まります。この性質を上手に利用した料理が、温泉卵です。卵一つにしても、温度の違いで色々な食感が楽しめるのは面白いですよね。

１年４組では、ふわふわの卵がたっぷり入ったコーンスープが好評でした！「卵が入ったスープが美味しくて好きなんだよね！」と教えてくれた生徒もいましたね。ビビンバとの相性もよく、あっという間に完食でした！